天山觀察丨新疆“土?！焙我猿伞懊餍桥！?/p>

　　天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 馬帛宇

　　近日，新疆褐牛牛奶憑借著國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布的“新疆褐牛牛奶營(yíng)養(yǎng)功能圖譜”，在圈中名聲大噪，那么你會(huì)問(wèn)了，褐牛？什么牛？憑什么這么牛？

　　新疆褐牛的歷史其實(shí)已經(jīng)很悠久。它是以哈薩克牛為母本，以瑞士褐牛等為父本，歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)進(jìn)行雜交選育而成、擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良新品種，也是新中國(guó)成立后，我國(guó)培育的第一個(gè)兼用型牛種。

　　早在1984年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織便向全世界介紹了新疆褐牛。它以產(chǎn)地和毛色而命名，屬于乳肉兼用型培育品種，具有耐粗飼、適應(yīng)性和抗逆性強(qiáng)等優(yōu)良特性。

　　那么你又會(huì)問(wèn)了，以前怎么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)？因?yàn)檫^(guò)去喝奶，人們最先想到的是產(chǎn)奶量更高的荷斯坦奶牛。吃肉，人們更了解的是安格斯和西門塔爾等這些產(chǎn)肉性能高的進(jìn)口品種，加上新疆褐牛的存欄量和單產(chǎn)量并不出眾，因此并不被廣為人知。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，想喝好奶、想吃好肉，養(yǎng)殖方式也更專業(yè)，迫使產(chǎn)業(yè)發(fā)生變化，專用型的品種培育開(kāi)始出現(xiàn)。

　　通過(guò)科研團(tuán)隊(duì)與企業(yè)的聯(lián)合培育，新疆褐牛（肉用型）展現(xiàn)出優(yōu)異的綜合生產(chǎn)性能。尤其是北疆地區(qū)顯著的晝夜溫差與露天放養(yǎng)環(huán)境，促使褐牛形成了在骨骼肌細(xì)胞內(nèi)高效沉積脂肪的遺傳特性，使得其脂肪含量高，大理石花紋等級(jí)高達(dá)6.9至7.5。

　　此外，該品種乳用價(jià)值同樣優(yōu)異，牛乳乳脂率穩(wěn)定在3.8%至4.2%的理想?yún)^(qū)間，保證了乳品濃郁的香氣與豐富的營(yíng)養(yǎng)。

　　2021年新疆褐牛產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模；2022年自治區(qū)正式啟動(dòng)了新疆褐牛產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)方案。憑借著品種資源優(yōu)、養(yǎng)殖環(huán)境好、產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢、轉(zhuǎn)化能力強(qiáng)、產(chǎn)品品質(zhì)好、帶動(dòng)農(nóng)牧民增收能力強(qiáng)等七大優(yōu)勢(shì)，新疆褐牛逐漸得到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

　　新疆褐牛產(chǎn)品正式進(jìn)入大眾視野也是在這個(gè)時(shí)期。先是有了“疆柵一品”等新疆褐牛肉制品，后又推出了第一款新疆褐牛牛奶——“我從伊犁來(lái)”，均得到了市場(chǎng)好評(píng)。

　　截至2024年末，新疆褐牛存欄180余萬(wàn)頭，占?？偞鏅诘?1.47%，其中主產(chǎn)區(qū)伊犁哈薩克自治州直屬縣市共存欄130萬(wàn)頭。

　　但是，新疆褐牛到底好在哪兒？這個(gè)問(wèn)題始終沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的系統(tǒng)論證。

　　2024年，為了打破被進(jìn)口品種制約的局面，新疆乳企與國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟建立了合作，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員鄭楠掛帥制定了國(guó)際上第一個(gè)5種活性蛋白檢測(cè)系列標(biāo)準(zhǔn)，并創(chuàng)建了“一杯好奶”的評(píng)價(jià)體系，對(duì)新疆褐牛展開(kāi)為期一年的調(diào)查與系統(tǒng)檢測(cè)研究。

　　研究表明，褐牛生乳脂肪、蛋白質(zhì)含量、免疫球蛋白等指標(biāo)均高于荷斯坦牛生乳；褐牛生乳乳鐵蛋白含量約為荷斯坦牛生乳的2.5倍；褐牛生乳的乳過(guò)氧化物酶含量較高，使其天然具備更強(qiáng)的抗菌活性和保鮮潛力。

　　此外，褐牛生乳中具有較高的磷、鎂、鉀和鋅含量，可以快速補(bǔ)充電解質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育，提升細(xì)胞能量代謝和免疫功能。

　　這一重磅消息發(fā)布后，新疆褐牛牛奶聲名鵲起。

　　新疆褐牛產(chǎn)奶量?jī)H為荷斯坦奶牛的三分之一，保質(zhì)期最長(zhǎng)為7天，消費(fèi)者只有親自到新疆才能品到這一口營(yíng)養(yǎng)好奶。物以稀為貴，加上它本身的“含金量”，新疆褐牛牛奶一出圈就帶著奶中“貴族”的光環(huán)，定價(jià)勢(shì)必會(huì)比普通牛奶高，消費(fèi)者是否會(huì)為此買單？

　　為了解決這一問(wèn)題，新疆乳企正依托“國(guó)家隊(duì)”的專家團(tuán)隊(duì)力量在政府的有力支持下構(gòu)建“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”新體系，讓消費(fèi)者可以明明白白享好奶。未來(lái)，消費(fèi)者只需要掃瓶上的二維碼，便可看到您所享用的這瓶奶來(lái)自于新疆的哪頭褐牛，并附有DNA檢測(cè)報(bào)告，因此它承載的意義非同一般。

　　據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年上半年全國(guó)牛奶產(chǎn)量為1864萬(wàn)噸，增幅為0.5%。在當(dāng)前全國(guó)奶業(yè)持續(xù)下行和原料奶階段性過(guò)剩的情況下，新疆褐牛牛奶的差異化、特色化之路無(wú)疑是為中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)發(fā)展開(kāi)辟了一條創(chuàng)新路徑。

　　正如國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利所說(shuō)，中國(guó)奶業(yè)已邁入高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵階段。如何以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)消費(fèi)升級(jí)？亟待行業(yè)智者共同破解！

　　這便是新疆褐牛華麗轉(zhuǎn)身的底氣所在。