中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)·豐收在哪里③丨餐桌上——新品迭出滋味多

　　天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 魏永貴

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。新疆螃蟹抓飯上桌了。

　　在塔克拉瑪干沙漠腹地且末縣，且末時(shí)時(shí)鮮水產(chǎn)有限公司投資的沙漠養(yǎng)殖場(chǎng)今年養(yǎng)殖了珍珠蚌、烏頭魚(yú)、石斑魚(yú)等10萬(wàn)尾優(yōu)質(zhì)海鮮魚(yú)類(lèi)，成活率高達(dá)99%。圖為養(yǎng)殖場(chǎng)外塘場(chǎng)景（資料圖）。熱西提·依敏 攝

　　螃蟹與稻米的“邂逅”，出現(xiàn)在察布查爾錫伯自治縣坎鄉(xiāng)庫(kù)勒特克其村。

　　9月16日，村民庫(kù)爾曼·斯曼家里迎接中秋節(jié)，一鍋螃蟹抓飯，成為餐桌上最亮眼的美食。

　　在庫(kù)勒特克其村，螃蟹和稻米的結(jié)合，并非緣于偶遇。其背后的推手是江蘇鹽城來(lái)的援疆干部。

　　9年前，在江蘇鹽城援疆工作組幫助下，伊犁悅?cè)簧鷳B(tài)農(nóng)業(yè)有限公司在庫(kù)勒特克其村養(yǎng)螃蟹獲得成功，不少村民在公司上班，學(xué)到了養(yǎng)殖技術(shù)。庫(kù)勒特克其村同時(shí)還是“稻米之鄉(xiāng)”，富有創(chuàng)新精神的村民們一琢磨，螃蟹抓飯應(yīng)運(yùn)而生。庫(kù)爾曼說(shuō)：“如今，螃蟹抓飯成了我們村最著名的美食。”

　　除了螃蟹抓飯，新疆人的餐桌上還出現(xiàn)了一道道令人好奇又垂涎的新品美食，比如：小龍蝦烤包子、枸杞拌面、枸杞湯圓、沙棘拌面、沙棘曲奇、沙棘蛋糕、鮮果架子肉、西域佛跳墻、脆皮烤駝奶……這些美食，有的是餐館酒店里廚師們的創(chuàng)新，有的是新疆人自己的探索。以“西域佛跳墻”為例，這道菜是一家酒店創(chuàng)制的，以鹿筋、鹿皮、羊?qū)?、巴楚菇、羊肚菌等食材熬煮，拌以新疆香米做成的米飯，味道鮮美，受到食客歡迎。

烤蛋是和田夜市的特色之一，圖為和田夜市上的烤蛋（資料圖）。李凌燕 攝

　　如今，這些美食逐漸像和田烤鵝蛋、酸奶粽子一樣，走進(jìn)越來(lái)越多的家庭。

　　無(wú)論哪一種餐桌新品，都體現(xiàn)著新疆物產(chǎn)的豐饒，展示著金秋豐收的喜悅。

　　豐收在哪里？豐收就在城鄉(xiāng)居民的餐桌上。

　　豐收、豐饒，就要吃得豐富多彩，吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

　　傳統(tǒng)的大盤(pán)雞、清燉羊肉、紅燒牛排、夾沙、丸子、羊肉抓飯、過(guò)油肉拌面等等，盡管已經(jīng)足夠豐富多彩，但還需要有新品錦上添花。

　　抓飯和拌面是新疆最大眾化的美食。說(shuō)完抓飯，現(xiàn)在說(shuō)拌面。

　　9月12日，精河縣枸杞小鎮(zhèn)特色餐飲區(qū)內(nèi)的精河老拌面餐廳內(nèi)，食客們坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，一盤(pán)盤(pán)金黃色的拉條子分外誘人。

　　今年，精河枸杞種植面積超過(guò)10萬(wàn)畝，獲得大豐收，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量占到全疆的70%以上?！熬予坭绞翘禺a(chǎn)，很多農(nóng)民靠種枸杞致富，我們做餐飲的也不能落后?！钡曛黢R強(qiáng)說(shuō)，面條以枸杞原漿和面制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感醇厚，廣受歡迎。

　　對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，制作枸杞拉條子可能還有難度，但是不要緊，精河縣多家枸杞加工企業(yè)推出了枸杞掛面，吃不上枸杞拌面，換一碗枸杞肉絲面也“歹得很”。

　　無(wú)獨(dú)有偶，在哈巴河縣，沙棘拌面成了新的美食名片。

　　哈巴河縣被稱(chēng)為“額河藥谷，樺林綠城”，良好的生態(tài)環(huán)境特別適合種植中草藥，沙棘、黃芪、板藍(lán)根、甘草等成為農(nóng)民增收的好幫手。特別是沙棘，種植面積近10萬(wàn)畝，帶動(dòng)不少農(nóng)民致富。

　　哈巴河縣賓館的廚師們幾年前創(chuàng)制出了沙棘果拉條子，與枸杞拉條子類(lèi)似，以沙棘果漿和面制成。

　　“這種拉條子是橘子的顏色，大家都喜歡吃?！笨h城西北之北奶茶館店主特列克·阿達(dá)克說(shuō)。

　　哈巴河縣把沙棘產(chǎn)業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，支持各精深加工企業(yè)開(kāi)發(fā)出了幾十種美食，如沙棘曲奇、沙棘糕、沙棘酒等，并推廣到縣里70多家酒店、餐廳。哈巴河居民則創(chuàng)制出了沙棘奶茶、沙棘蛋糕等新品。

　　說(shuō)完飯菜說(shuō)飲品。這幾年，新疆人的飲品可謂日新月異，令人眼花繚亂。

　　傳統(tǒng)的奶茶、奶啤、酸奶、格瓦斯、石榴汁、酸奶刨冰、胡蘿卜汁等，基本上已在全疆餐桌普及。馬奶子、駝奶、手工冰激凌、枸杞原漿、沙棘原漿等正在擴(kuò)大范圍，而最新飲品當(dāng)屬無(wú)嘌呤的啤酒。

　　9月6日，在兵團(tuán)第三師圖木舒克市五十四團(tuán)一連，一家企業(yè)用脫脂油莎豆餅釀制的無(wú)嘌呤啤酒正在發(fā)運(yùn)外地。

　　油莎豆是一種適合在荒漠中生長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)作物，它的根系能牢牢抓住沙土，有利于治沙固沙、改善生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，油莎豆還能榨油，葉子可作飼料，榨完油的油莎豆餅可替換麥芽釀制啤酒，釀出的啤酒里嘌呤含量為零。

　　近年來(lái)，五十四團(tuán)把油莎豆種植業(yè)確立為團(tuán)場(chǎng)特色產(chǎn)業(yè)，不斷擴(kuò)大種植規(guī)模并延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，“油莎豆無(wú)嘌呤啤酒”就是今年推出的新產(chǎn)品之一，深受消費(fèi)者歡迎。

　　地產(chǎn)“海鮮”、各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品……新疆人餐桌上的食品種類(lèi)越來(lái)越豐富，越來(lái)越營(yíng)養(yǎng)，越來(lái)越健康。小餐桌，大世界。從這一張張餐桌上，我們能夠看到新疆農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、農(nóng)業(yè)科技工作者付出的心血和汗水，當(dāng)然，還有廣大農(nóng)牧民豐收的喜悅和笑臉。