文化中國行丨食在新疆 味在八方

　　新疆美食傳承至今，不僅是味覺的享受，更是文化交往交流交融的見證。每一道食物都串聯(lián)著地域、歷史與民族交融的故事，在升騰的熱氣里，在圍坐的歡笑間，品味著物阜民豐的滿足、和而不同的智慧、開放包容的胸懷，讓世界透過舌尖，讀懂一個豐富多彩的中國。

　　天山網-新疆日報記者 任江

　　清晨，新疆國際大巴扎景區(qū)被奶茶的醇厚、烤包子的焦香喚醒，街巷中人聲鼎沸；傍晚的喀什古城景區(qū)，石榴汁的清甜與手抓飯的油潤交織成煙火長卷……

　　一鍋一灶、一羹一飯，新疆味道，這一在千年絲綢之路上孕育出的舌尖美味，在新時代煥發(fā)新生。從絲路古道到如今的百姓餐桌，新疆餐飲個中滋味，是各民族交往交流交融的生動見證。

　　南味北香

　　成就頂流美食

　　牛肉炒米粉、雞肉炒米粉、酸菜炒米粉……各種口味的新疆米粉熱氣騰騰、香氣四溢。今年10月，以“‘粉’墨登場 疆味十足”為主題的首屆新疆米粉節(jié)在烏魯木齊市舉行，10家知名品牌及眾多供應鏈企業(yè)齊聚一堂，共同展示色香味俱全的新疆炒米粉。

　　說起米粉，人們最先想到的是貴州、云南、廣西等地，而此前不生產米粉，也無吃米粉習慣的新疆，為何能孕育出躋身特色小吃頂流的新疆炒米粉？“比較統(tǒng)一的說法是，由貴州到烏魯木齊的打工者引入，結合新疆的拌面和炒面做法，選用新疆特有的原料和調料，形成了鮮明的新疆風味?！睘豸斈君R飲食服務行業(yè)協(xié)會相關負責人介紹。

　　新疆炒米粉的獨特魅力，源自對南北飲食文化的精準調和。1982年，在原新疆十月拖拉機廠工作的貴州工人，在貴州傳統(tǒng)炒米粉基礎上，結合新疆人的飲食習慣和本地特產，炒制出最初的新疆炒米粉；1986年前后，第一家專賣新疆炒米粉的“南方米粉館”在烏魯木齊市人民路開業(yè)。融合南方米粉與新疆特產、貼合新疆人口味的新疆炒米粉，逐漸在新疆人心中扎根，各類米粉店遍布全疆各地。

　　如今，新疆炒米粉在美團大數據地方菜菜品搜索量居全國第4位。據新疆餐飲協(xié)會數據統(tǒng)計，新疆炒米粉全國連鎖門店已突破1萬家，覆蓋300多個城市，部分品牌更將門店拓展至歐美、東南亞及中亞國家，成為與大盤雞、拌面齊名的新疆特色美食。

　　“新疆的每一道美食，都有融合的印記。新疆美食之所以受到全國甚至世界人民的喜愛，根本原因之一就是在融合發(fā)展中不失個性的呈現?！毙陆惋媴f(xié)會秘書長白京堂說。

　　新疆餐飲的融合特性，深植于其地理和歷史脈絡。作為古絲綢之路要沖，新疆自古就是東西方商貿、物產、文化交流的橋梁?！靶陆嘣幕C萃，形成了以中華飲食文化為主、兼容并蓄周邊國家和地區(qū)餐飲特色的地方餐飲文化?！卑拙┨谜f。

　　這種融合特性，在大盤雞這道家喻戶曉、最能代表新疆餐飲特色的美食中體現得淋漓盡致。無論是柴窩堡辣子雞，還是沙灣大盤雞，都是融合南方辣子雞烹調方法與新疆物產、新疆人口味后的產物。特別是沙灣大盤雞，先用南方辣子雞的技法爆炒，再融入北方燉菜工藝慢燉，最后加入新疆土豆吸收湯汁。這種多地域、多方式的融合，讓大盤雞既有南方的辛辣鮮香，又有北方的醇厚綿長，成為中國南北烹調方式在新疆巧妙融合的典范。

　　南味北香，是滋味的融合，更是心意的相通。在新疆，南北風味的巧妙結合，不僅豐富了新疆人的舌尖滋味，更成就了令全國百姓喜愛的頂流美味。

　　滋味交融

　　傳統(tǒng)美食煥發(fā)活力

　　當粽子遇見酸奶、奶皮子遇見糖葫蘆、蔥油餅遇見馕，中華文化的海納百川讓新疆滋味在南來北往間回味無窮。這種海納百川的特質不僅是新疆風味創(chuàng)新的靈感源泉，更成為新疆傳統(tǒng)美食破圈的密碼。

　　走進烏魯木齊市中山路某餐廳，獨特的氈房造型紗帳與滾動播放新疆風光的超大屏幕相映成趣，將天山南北的美景、草原風情“搬”進餐廳。還沒到午餐高峰時段，餐廳已座無虛席，服務員正為顧客推薦創(chuàng)意菜品。

　　自2018年亮相以來，該餐廳在保留烤羊排等新疆傳統(tǒng)美食核心風味的同時，相繼推出小龍蝦肉烤包子、無花果醬酸奶涼糕等創(chuàng)意菜品。其中，小龍蝦肉烤包子將麻辣小龍蝦尾與雞肉餡結合，顛覆了人們對烤包子的傳統(tǒng)認知；無花果醬酸奶涼糕以糯米涼糕打底，搭配無花果制成的醬汁，營造出甜而不膩的驚艷口感。餐廳的黃油卡瓦斯同樣彰顯融合智慧——在伊犁傳統(tǒng)黑蜂蜜卡瓦斯中加入綿密黃油奶沫，呈現出類似黃油啤酒的醇厚風味。憑借這些創(chuàng)新融合菜，餐廳成為烏魯木齊市美食熱門打卡點，既讓本地食客感受到不一樣的新疆美食，也吸引了大批外地游客。

　　隨著餐飲產業(yè)不斷發(fā)展，新疆餐飲企業(yè)從自發(fā)融合走向自覺創(chuàng)新。

　　新疆某知名餐飲企業(yè)在創(chuàng)新方面同樣精彩連連。餐廳選用牛羊肉、干鮮瓜果等新疆特色食材，在傳統(tǒng)烹飪方式上持續(xù)創(chuàng)新，不斷推出融合創(chuàng)意招牌菜。餐廳根據人們的口味需求，融合八大菜系的烹飪技法，推出精心改良的冰碴駒俐、馬腸子那仁等新疆傳統(tǒng)美食，受到食客的廣泛認可。

　　如今的新疆餐飲業(yè)，原味炕土雞、西域佛跳墻、大閘蟹抓飯等融合創(chuàng)新菜品層出不窮，既展現了中華文化海納百川的心胸，也為新疆餐飲從業(yè)者提供了展示才華、交流技藝的寬廣平臺?！靶陆耸歉鞣N餐飲風格交流融合的結晶，沒有融合就沒有新疆菜。”深耕新疆餐飲多年的白京堂一語道破關鍵。

　　新疆美食的靈魂早已融入中國菜肴色、香、味、形俱全的追求之中，而對八大菜系的融合，是讓這份靈魂持續(xù)鮮活的密碼，各方滋味在一道菜肴中同頻共振，才下舌頭又上心頭。

　　走向世界

　　講述開放包容的中國故事

　　地大物博的中國，孕育了豐富的物產，衍生出多變的地方美食。新疆風味作為各大菜系交融的結晶，早已超越味蕾的滿足，更是文化在舌尖的交融，講述著開放包容的中國故事。

　　咖啡馕、黃油啤酒、面包烤羊腿……為貼合多元消費需求，讓中國美食文化走出去，不少新疆餐飲企業(yè)推出“中餐西吃”“西餐中做”。今年8月開業(yè)的某店就是其中之一，大盤雞馕堡、炒米粉馕堡等30多種創(chuàng)新產品，將餐飲體驗與文化傳播相結合。

　　新疆餐飲協(xié)會會長王若冰評價：“把傳統(tǒng)馕產品與漢堡相結合，在交融合作的同時，推動多元一體的中華文化進一步向外傳播?！?/p>

　　美食不只是一場味覺盛宴，更是一次文化的深度對話。

　　塔城第五屆手風琴文化國際藝術節(jié)期間，在西部美食街，一場以“塔城十二時辰·琴聲不打烊”為主題的互動音樂會精彩上演。夜色中的美食街人流如織，羊肉串、鐵板魷魚、麻辣小龍蝦……美食香氣與手風琴悠揚旋律交織在一起，為遠道而來的嘉賓開啟一段以味覺感知中國的文化之旅。

　　塔城西部實業(yè)有限責任公司總經理迪拉娜·地里下提說：“飲食文化也是中國重要的文化符號之一，將音樂會開在美食街，也是為了讓外國嘉賓在最生動的市井煙火里感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化?！?/p>

　　今年8月，以“新疆是個好地方·醉美最近是昌吉”為主題的2025新疆舌尖上的絲綢之路美食節(jié)暨昌吉州美食文化旅游節(jié)成功舉辦。為期7天的活動，不僅用美食征服了八方來客，更以文化為紐帶、產業(yè)為引擎、惠民為目標，全方位展現了絲綢之路經濟帶核心區(qū)美食文化地標的獨特魅力。俄羅斯大列巴、哈薩克斯坦奶制品與中國新疆烤包子、手抓飯相映成趣。14個?。▍^(qū)）市及特別行政區(qū)餐飲協(xié)會聯(lián)合發(fā)起美食推廣倡議，進一步打破地域壁壘，讓中國新疆美食成為連接世界的文化符號。

　　“新疆餐飲業(yè)在傳承中創(chuàng)新，既守護著傳統(tǒng)技藝的薪火，又積極擁抱時代潮流，讓中國新疆味道沿著絲綢之路走向世界。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂表示。

　　新疆美食傳承至今，不僅是味覺的享受，更是文化交往交流交融的見證。每一道美食都串聯(lián)著地域、歷史與民族交融的故事，在升騰的熱氣里，在圍坐的歡笑間，品味著物阜民豐的滿足、和而不同的智慧、開放包容的胸懷，讓世界透過舌尖，讀懂一個豐富多彩的中國。