這口新疆味道為啥這么“攢勁”

　　張蓓

　　夾起一筷子勻稱筋道的面條，裹滿鮮香油亮的湯汁，伴著滑嫩的過油肉片，吸溜一口下去，面香、肉香、菜香混合在一起彌漫唇齒間，讓人忍不住一口又一口——過油肉拌面到底有多“攢勁”？它不光在新疆地位獨一檔，就是到了首都高校也頗受喜愛。近日，在“地方美食進(jìn)北大——奇臺專場”活動首日，1500份過油肉拌面迅速售空，后續(xù)由于學(xué)子們的呼聲，這一道“交流”美食變成了“保留”餐品，留在了北大校園。

　　近年來，拌面、大盤雞、炒米粉、烤包子等新疆特色美食相繼火出圈，全國各地的食客對新疆味道贊不絕口。新疆人給外地朋友推薦美食也底氣十足，一句“歹得很”，眉飛色舞間滿是自豪與美味交織的滿足、分享與交流產(chǎn)生的快樂。

　　要問這口新疆味道為啥“歹得很”，成就美食的特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品一定是不可替代的因素。奇臺的拌面口碑這么響，少不了“腰站子”面粉來“撐腰”；烤肉、烤包子征服味蕾，鮮嫩多汁的新疆羊肉功不可沒。不少游客在新疆吃了地道美食，回去后想“復(fù)刻”美味，都要在電商平臺上尋購新疆地產(chǎn)的食材，為的就是那一口“不要平替”的新疆味道。

　　從糧食蔬菜到肉類，一盤過油肉拌面，就是新疆作為全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品重要供給基地的縮影：從自給自足到供應(yīng)全國、從品種混雜到培優(yōu)提質(zhì)、從粗放生產(chǎn)到標(biāo)準(zhǔn)化精深加工，這一口“歹歹的”新疆味道里，有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的碩果累累。

　　要說這口新疆味道為啥能跨越山海收獲好評，還有一個重要因素不可忽略，那就是來自五湖四海的交流融合，促成了不少新疆風(fēng)味美食的誕生。資歷較“老”的過油肉拌面，追溯起來跟山西過油肉頗有淵源；大盤雞的香濃滋味里，少不了香辣的川菜風(fēng)味、豪放的西北面食；新晉網(wǎng)紅炒米粉，香辣醬和米粉都有貴州“同行”的身影。正是這來自天南海北的融合口味，讓新疆味道更容易被不同地域、不同口味的人接納和喜愛。

　　越飄越遠(yuǎn)的新疆味道，伴隨的是更廣泛更深入的交往交流交融。去年開學(xué)季，有新疆小伙子帶烤全羊給老師和同學(xué)們品嘗，讓網(wǎng)友們隔著屏幕都感到羨慕，紛紛表示“想擁有一個新疆朋友”；今年援疆干部、新疆廚師與各地學(xué)子在首都學(xué)府相聚，交流美食也交流文化，讓更多學(xué)子表示“想去新疆的心情再次達(dá)到了頂峰”。

　　一道道美食，不僅是風(fēng)味物產(chǎn)，也是拉近情感距離的紐帶，新疆味道不再是遙遠(yuǎn)而新奇的口味，而是悠長歲月里你中有我、我中有你，不可割舍的尋常滋味。